История одного из самых неоднозначных деликатесов мира началась в XVI веке во время войны шведского короля Густава I с немецким городом Любек. Войска столкнулись с острой нехваткой соли, которая в те времена была дорогим и дефицитным товаром. Чтобы сохранить улов сельди, её пришлось солить очень экономно. Вопреки ожиданиям, рыба не испортилась, а подверглась процессу естественного брожения (кисления). В условиях военного времени и голода люди стали употреблять эту прокисшую сельдь в пищу и неожиданно обнаружили, что она обладает своеобразным, но приятным вкусом.
1. От вынужденной меры к национальному достоянию
Из-за высокой стоимости соли этот способ консервации переняли в первую очередь бедные слои населения. Со временем заквашивание сельди превратилось из необходимости в кулинарную традицию, а продукт получил название «сюрстрёмминг» (surströmming), что дословно переводится как «кислая сельдь». Он стал настоящим национальным достоянием Швеции.
Главное преимущество сюрстрёмминга — его уникальный солёно-кислый, насыщенный вкус, который высоко ценят гурманы.
Основной недостаток — чрезвычайно резкий и для неподготовленного человека неприятный запах, который многие характеризуют как невыносимую вонь.
Изображение загружено из Яндекс.Фото.
2. Особый статус и правила употребления
Из-за своего интенсивного «аромата» сюрстрёмминг никогда не подавали на официальных банкетах. Его репутация настолько специфична, что некоторые авиакомпании официально запрещали пассажирам провозить банки с этой рыбой в салоне самолёта, опасаясь, что они могут взорваться из-за давления газов, образующихся при брожении. Несмотря на это, сегодня сюрстрёмминг считается изысканным деликатесом. Традиционно его едят на открытом воздухе, подавая с отварным картофелем, измельчённым луком, сметаной, пресными лепёшками (tunnbröd) и свежими овощами.
Изображение из Яндекс.Фото. Пример традиционной сервировки.
Истинные ценители часто сочетают этот мощный вкус с холодным пивом и шнапсом. Приобрести баночку шведского деликатеса в Москве можно по цене от 2000 до 3000 рублей.
3. Впечатления российских дегустаторов
Отзывы российских смельчаков, решившихся на дегустацию, часто противоречивы, но сходятся в описании ощущений: запах сравнивают с сероводородом, процесс поедания вызывает отвращение, а характерный аромат надолго въедается в кожу рук и волосы. Многие отмечают выброс адреналина от экстремальности опыта. Общий вердикт часто звучит так: «Съедобно, но на любителя, и явно невкусно».
Изображение из Яндекс.Фото. Реакция на деликатес может быть неоднозначной.
Изображение из Яндекс.Фото. Для кого-то это — настоящий восторг.
А какие необычные или экстремальные блюда из разных стран мира знаете вы?
Поделитесь своими историями и находками в комментариях — мне очень интересно!
4. Обсудить статью
