Североамериканские белые грибы: обзор видов

Идея для этого материала родилась из комментария к моей предыдущей статье о грибах. Один из читателей, Лев Каменцев — преподаватель биологии и географии, а также научный сотрудник ВНИИ геологии и минеральных ресурсов мирового океана РАН, — упомянул несколько латинских названий грибов из Северной Америки: B. subcaerulescens, B. subalpinus, B. regineus, B. fibrillosus и B. rex-veris. Эта строка стала для меня той самой нитью, потянув за которую, я решил разобраться, что это за виды и действительно ли их можно считать белыми грибами. В России, как известно, насчитывается четыре вида белых грибов. Об этом я не раз писал на своём канале. Но теперь пришло время взглянуть на заокеанских родственников.

1. 1. Boletus fibrillosus — американская копия боровика соснового

Boletus fibrillosus, или Американский Белый Гриб, является эндемиком континента. Внешне он очень напоминает наш сосновый белый гриб (Boletus pinophilus). Этот вид распространён на юге Британской Колумбии (Канада), в лесистых районах северо-запада Тихоокеанского побережья, на востоке — в северной части Скалистых гор, на юге — в прибрежных лесах Сан-Франциско и Калифорнии, а также в горах южной Сьерра-Невады. Плодовые тела появляются осенью в смешанных прибрежных лесах, чаще одиночно или небольшими группами. Гриб образует эктомикоризу с хвойными деревьями. Его отличительные признаки — сухая, тёмно-коричневая, волокнистая шляпка, жёлтые поры на всех стадиях развития, коричневая сетчатая ножка и неровная кутикула. Ранее его путали с B. edulis, но генетически он не имеет близкого родства с известными видами этого таксона. Гриб съедобен, хотя по вкусу немного уступает эталонному B. edulis. Можно ли считать Boletus fibrillosus белым грибом? Да! Во-первых, он относится к роду Boletus; во-вторых, его мякоть съедобна, вкусна и не синеет на срезе. Это два главных условия для права называться «белым грибом».

2. 2. Boletus regineus — косплей на белый гриб бронзовый

Boletus regineus (боровик королевский) обычно мельче и встречается реже, чем его более известный родственник B. edulis. Однако многие грибники считают, что по качеству он не уступает эталону. До 2008 года эти грибы ошибочно называли Boletus aereus, но позже выяснилось, что это отдельный североамериканский вид, а европейский Boletus aereus лишь похож на него. Это эктомикоризный гриб, растущий преимущественно с лиственными породами: таноаке (Notholithocarpus densiflorus), дубом (Quercus spp.), земляничным деревом (Arbutus menziesii), чинапе (Chrysolepis chrysophylla), а иногда и с толокнянкой (Arctostaphylos spp.) или хвойными. Встречается в прибрежных лесах Калифорнии, Орегона и Вашингтона. Съедобен, популярен среди любителей, хотя коммерчески собирается реже.

3. 3. Boletus subalpinus

Этот вид отличается бледно-жёлто-коричневой шляпкой, изогнутыми трубочками, которые изначально покрыты тонкой белой мембраной, бледной ножкой и не синеющей мякотью. Растёт одиночно или группами под хвойными (пихтой и сосной) на больших высотах в горах Сьерра-Невада. Плодоносит в конце лета или начале осени. Любопытная особенность: трубочки гименофора всегда покрыты плёнкой, которая разрывается только в совершенно взрослом состоянии. Это ограничивает распространение спор, и причины такого приспособления остаются загадкой.

4. 4. Boletus rex-veris

«Весенний королевский гриб» — так его называют местные микологи и грибники. Интересно, что в Америке многие белые грибы удостаиваются эпитета «королевский». Boletus rex-veris плодоносит в конце мая или начале июня, как раз когда сезон сморчков подходит к концу. Гриб растёт группами, часто вдоль грунтовых дорог и троп, но найти его непросто — плодовые тела могут быть скрыты под слоем подстилки. Цвет шляпки меняется с возрастом: от почти белого у молодых экземпляров до розовато-коричневого с серебристым отливом, а затем до тускло-оливково-коричневого или тёмно-коричневого с горчичным оттенком. Ранее Boletus rex-veris считался подвидом или формой B. edulis, но теперь признан отдельным видом. Гриб имеет заготовительное значение и популярен у грибников.

5. 5. Boletus subcaerulescens — «почти синеющий королевский боровик»

Этот вид известен как «иногда синеющий королевский боровик». Его название говорит само за себя: при повреждении мякоть и гименофер могут приобретать синий оттенок, но это происходит не всегда. Характеристики:

• Шляпка: диаметр 5–15 см, от выпуклой до плоской, гладкая, от желтовато-коричневой до тёмно-коричневой.
• Гименофор: трубочки мелкие, жёлтые или зеленовато-жёлтые, синеют при контакте.
• Ножка: 5–15 см, с луковичным основанием, светлее шляпки, у верхушки может быть сетчатый узор.
• Мякоть: твёрдая, белая или желтоватая, синеет на срезе.

Растёт преимущественно под елями, реже под соснами. Гриб съедобен, с приятным ореховым, сладковатым вкусом и ароматом, подходит для тушения, жарки и супов. Однако, на мой взгляд, его нельзя считать полноценным белым грибом, так как мякоть всё же меняет цвет, пусть и не всегда. Это напоминает ситуацию с польским грибом, который у нас иногда ошибочно называют «польским белым», хотя он относится к другому роду и синеет.

6. 6. «Наши» белые грибы в Северной Америке

• Boletus edulis (белый гриб еловый). Он растёт и в Северной Америке, но предпочитает микоризу с соснами, в частности с Pinus muricata и Pinus radiata. Местная разновидность называется Boletus edulis var. grandedulis («гранд эдулис»). Эти грибы впечатляют размерами: шляпки до полуметра в диаметре — не редкость. Плодоносят весной и летом слабо, обильно — после первых осенних дождей.

• Boletus reticulatus (белый гриб сетчатый). Присутствие истинного европейского вида в Северной Америке считается маловероятным. Встречаются внешне похожие грибы, но генетические исследования показывают, что это, вероятно, отдельный близкородственный вид, обозначаемый как Boletus cf. reticulatus.

• Boletus pinophilus (белый гриб сосновый). Западные популяции, похожие на пинофилусы, были переименованы в Boletus rex-veris. На востоке континента пинофилусы встречаются в искусственных насаждениях сосны обыкновенной.

Если вы хотите попробовать вырастить такие грибы самостоятельно, рекомендую ознакомиться с осенней посадкой крокусов — это отличный пример того, как правильно организовать посадку луковичных культур.

7. 7. Нужно ли знать про американские грибы?

В Северной Америке видов белых грибов как минимум в два раза больше, чем у нас: четыре наших вида плюс ещё как минимум четыре местных. И это, вероятно, не всё. Кроме того, там множество разноцветных болетов, некоторые из которых поразительны на вид. Написать о них внятно мне вряд ли удастся без подсказки, поэтому я предлагаю читателям помочь с выбором: какие наиболее интересные и яркие представители североамериканских грибов заслуживают отдельной публикации? Что скажете?