Эстафету сезона подхватили строчки. В Московской области любители тихой охоты находят урожайные поляны, и я не стал исключением.
День первый. Радость от тихой охоты
Найти строчок обыкновенный не составляет никакого труда. Растут они обильно под соснами, в светлых лесах. Ранним утром их можно обнаружить по солнечным лучам: куда они падают, там и растёт много строчков. Любит этот гриб принимать тёплые солнечные ванны, «загорать» до шоколадного цвета. Хорошо селится в черничнике и брусничнике. Эти места часто встречаются в подмосковных лесах, особенно на песчаных почвах.
В этот сезон года грибы хорошо видны на прошлогоднем опаде, поскольку ещё не вымахала трава, ягодники не покрылись зелёными листиками. Шляпка у гриба отличается особой формой, скорее особым совершенно бесформенным строением, но при этом никогда не встретишь двух одинаковых. Каждая будто бы «пошита» по индивидуальному заказу. Ножка настолько мала, что её почти не видно. Углядеть её можно, только срезав шоколадного красавца. Цвет у неё бежевый. Аромат у грибов приятный, насыщенный, вкусный, напоминающий лесную свежесть.
Плодовое тело строчка обыкновенного покрыто многочисленными изгибами. А что же внутри? Воздушные полости. Гриб как бы есть, но он как бы пуст. Гименофор, где образуются споры, расположен на извилистой поверхности шляпки, что делает его уникальным среди весенних грибов.
И в шляпке, и в ножке — одна и та же картина. Ножку надо сразу же отрезать почти что на треть: вся она так забита песком, что мякоть никогда не отмыть. Строчок предпочитает расти на почвах с присутствием песка, поэтому он с «головы до ног» весь в нём и вывозился. Песок накапливается в складках и полостях, создавая дополнительные трудности при чистке.
Мало того, что в песке, так и внутри у него встречаются хвоинки. Они вросли так крепко в плодовое тело, что даже после очистки и варки вы всё равно найдёте в кастрюле несколько хвоинок. Это связано с тем, что гриб растёт среди опада и впитывает в себя частицы лесной подстилки.
Попадаются и увесистые экземпляры. При этом можно обойти вдоль и поперёк целый лес, но не найти ни одного строчка, а можно, вдруг, свернуть в лесок, что растёт у всех на виду, и нарваться на богатую семейку.
Достаточно обнаружить урожайную полянку, порадоваться первому успеху, а затем нарезать от этого местечка круги, находя всё новые и новые экземпляры. За час легко собрать пару килограмм лесных даров. Такое поведение характерно для строчков: они образуют микогруппы на солнечных участках.
Домой я шёл обрадованный, как-никак второй весенний урожай, сразу после саркосцифы — шапочек эльфов — удалось найти в проснувшемся лесу. Эти яркие красные грибы часто появляются первыми, но строчки следуют за ними.
Кошка Белка никогда не проявляла интерес к моим сборам, но в этот раз крутилась возле миски, вдумчиво обнюхивала добычу, зачем-то скинул один гриб на пол, но есть не стала.
Грибы я разрезал на кусочки, витиеватые шапочки и внутри были в песке. Дважды промыл лесные дары, порезал на кусочки, замочил в солёной воде, чтобы насекомые благополучно всплыли. Соль помогает избавиться от мелких вредителей, которые могут прятаться в складках.
Учёные советуют дважды отваривать строчки в большом количестве воды. Так и сделал. Достал громадную 9-литровую кастрюлю, предназначенную для холодца, на две трети наполнил водой. Когда вода закипела, добавил «соду на кончике ножа». Варил дважды по 20 минут. Каждый раз сливал отвар и тщательно промывал урожай. Сода помогает нейтрализовать часть токсинов, но полной гарантии безопасности это не даёт.
Варёные деликатесы разложил на полотенце. Через три часа они пообсохли. Решил засушить, нанизав на ниточку. Этот дедовский способ самый безотказный, гриб сохраняет свой особый аромат. Попробовал один грибочек. Мякоть у него нежная, но вкус не насыщенный, поскольку во время двукратной варки весь ушёл в воду.
День второй: а что с завещанием?
Второй день совсем не обрадовал. Низ живота предательски заболел, хотя вчера ел всё исключительно свежее, домашнее. Заглянул в энциклопедии. Что же там пишут?
Строчок обыкновенный относится к условно-съедобным грибам, но при этом он ядовит. В нём содержится опасное канцерогенное вещество гиромитрин. Этот токсин термостабилен, то есть не разрушается полностью даже при длительной варке. В некоторых источниках упоминается, что гиромитрин может накапливаться в организме, вызывая хронические отравления.
Разные источники рассказывают про лесной деликатес удивительные вещи. Например, учёные установили: в южных регионах в этих грибах находится такое адское количество гиромитрина, что в пищу его никто не употребляет. В некоторых странах, таких как Германия или Швеция, он вообще запрещён, считается глубоко ядовитым видом. В России же отношение к нему неоднозначное.
В нашей стране география потребления строчка обыкновенного сложилась таким образом: в южных областях его обходят стороной, а вот в центральной части России грибники собирают его корзинами. Однако даже в Подмосковье случаи отравления не редкость.
На меня же этот шоколадный красавец произвёл сильнейшее действие. Низ живота предательски болел, пришлось внести изменение в привычное расписание и пропустить любимую тренировку в тренажёрном зале.
Тут ещё почитал в Интернете про отравления. Оказывается, этими грибами часто травятся, первые симптомы наступают спустя 10 часов после употребления. Строчки обыкновенные способны вызвать острый гастроэнтероколит, сильные боли в животе, диарею и рвоту. Возможно возникновение острой печёночной и почечной недостаточности. Летальный исход возникает при употреблении 400 г приготовленных строчков. Симптомы включают головную боль, слабость и желтуху, что может развиться через несколько дней.
Вот вам и весенний деликатес! Отравушка! В общем, день прошёл в раздумьях на «белом стульчике». Вдруг я насмерть отравился!? Почему не успел написать завещание? Хожу всё время в лес, а там легко напороться на медведя, или на пьяных дегенератов, или подцепить энцефалитного клеща, или что-нибудь съесть ядовитое. Кому оставить кошку Белку? Подобрал её на улице, она инвалид, кто согласится взять животное, требующее особого ухода? Зачем вообще съел гриб? В холодильнике ещё с прошлого сезона хранится целый пакет с сушёными белыми, ни разу не ядовитыми.
И пообещал я себе в тот день больше никогда не есть вот эти шоколадные поганки, а также мухоморы, и всякую другую дрянь. К мухоморам мы в прошлом году с подругой всё время приглядывались. Знаменитые микологи говорят о их пользительной силе. Надо собрать и высушить, а потом вместо кофе или чая заваривать и пить. Нет уж! Не дождётесь! Пейте сами!
На третий день грибы благополучно высохли. Выкинул без сожаления. Теперь я твёрдо решил: только проверенные виды, такие как белые или подберёзовики, попадут в мою корзину.
1. Обсудить статью
