Когда весна только начинает вступать в свои права, а лес еще прозрачен и полон солнца, у меня начинается лихорадка. Нет, не аллергия, а самая настоящая страсть к тихой охоте. Первыми, как правило, появляются саркосцифы — эти крошечные яркие шапочки эльфов, которые словно сигнальные огни разбросаны по прелой листве. Но настоящий сезон для меня открывается, когда из-под земли начинают пробиваться строчки. Их темные, шоколадные, причудливо измятые шляпки кажутся мне произведением искусства. В этом году я отправилась за ними в Подмосковье, надеясь на богатый улов, и, как оказалось, на серьезный урок.
1. Как я искала и находила шоколадных красавцев
Строчки, в отличие от многих других грибов, не прячутся. Они любят свет. Если вы выйдете в лес пораньше, когда солнце только начинает пробиваться сквозь кроны, просто следуйте за лучами. Куда они падают — там и стройся, грибной стан. Эти грибы просто обожают нежиться на солнышке, и от этого их шляпки становятся еще темнее, почти черными. Их легко заметить на фоне прошлогодней хвои и сухой травы: трава еще не вымахала, ягодники стоят голые, а тут — такая роскошь. Каждый строчок уникален, как снежинка. Нет двух одинаковых шляпок, каждая скручена, изогнута и словно сшита на заказ для какого-то лесного короля. Ножка у них маленькая, незаметная, прячется где-то внизу. Чтобы ее разглядеть, нужно аккуратно срезать гриб.
А вот что меня всегда поражало — это строение. Строчки — они как воздушные шарики. Внутри у них полно пустот, они полые. Это чувствуется, когда режешь: нож входит легко, и ты понимаешь, что держишь в руках скорее пенный пластик, чем мякоть. Запах у них божественный — насыщенный, грибной, пряный. Но с этим грибом есть одна серьезная проблема: ни одна промывка не спасет от песка. Он растет исключительно на песчаных почвах, и эта песчаная взвесь забивается во все складки. Я всегда отрезаю треть ножки сразу в лесу, потому что отмыть этот песок от мякоти просто невозможно. И, как будто этого мало, в плодовом теле часто встречаются хвоинки. Они врастают прямо в тело гриба, и даже после двух варок вы обязательно найдете пару-тройку иголок, плавающих в кастрюле.
Найти поляну — это искусство. Можно обойти весь лес вдоль и поперек, и ничего не найти. А можно случайно свернуть в рощицу, которая растет у всех на виду, и наткнуться на целую семейку. Я нашла свою поляну и, как заведенная, начала нарезать круги: отошел на пять метров — нашел еще пару штук, вернулся — еще три. За час я набрала приличный мешок — килограмма два, наверное. Домой я шла с чувством глубокого удовлетворения. Весна удалась!
2. Кухонные эксперименты и предательский живот
Дома меня ждала кошка Белка. Она обычно равнодушна к моим трофеям, но в этот раз вела себя странно: крутилась вокруг миски, обнюхивала, скинула один гриб на пол, но есть не стала. Может, она знает что-то, чего не знаю я? Но я решила не обращать внимания и занялась готовкой. Ученые и опытные грибники в один голос твердят: строчки нужно отваривать дважды в большом количестве воды. И я так и сделала. Достала свою гигантскую девятилитровую кастрюлю для холодца, наполнила водой, довела до кипения, добавила соду на кончике ножа (бабушкин метод) и варила 20 минут. Потом слила, промыла, залила свежей водой и еще раз 20 минут. Вода после варки была темная, мутная, страшная. Вареные грибы я разложила на полотенце, они обсохли за три часа. Решила засушить их по старинке — на ниточке. Этот способ, по-моему, сохраняет самый лучший аромат. Попробовала один кусочек: мякоть нежная, но вкус... пустой. Вся прелесть ушла в отвар. Ну да ладно, думаю, зато безопасно.
Наутро я проснулась от ощущения, что меня кто-то пнул под дых. Низ живота болел предательски, настойчиво. Я перебрала в голове все, что ела за последние сутки: всё свежее, домашнее. И тут до меня дошло: строчки. Я метнулась к энциклопедиям и интернету. И то, что я узнала, повергло меня в шок. Строчок обыкновенный — это не просто условно-съедобный гриб. Это ядовитый гриб. В нем содержится опаснейшее вещество — гиромитрин. Это канцероген, который накапливается в организме и не выводится даже после длительной варки. Оказывается, география его употребления — это парадокс. В южных регионах России, где гриб особенно богат токсинами, его вообще не собирают. А вот в центральной полосе, у нас, его тащат ведрами. Зачем? Вкус? Азарт? Я узнала, что симптомы отравления могут проявиться не сразу, а спустя 6–10 часов. И они ужасны: острый гастроэнтероколит (воспаление желудка и кишечника), сильные боли, диарея, рвота. Дальше — острая печеночная и почечная недостаточность. Летальный исход может наступить при употреблении всего 400 граммов приготовленных грибов. Четыреста граммов! А я насушила целую гирлянду.
3. Размышления на «белом стульчике» и экзистенциальный кризис
День прошел в сплошных размышлениях. Живот крутило, настроение было на нуле. Я сидела и представляла себе самое страшное: вдруг я отравилась насмерть? У меня же нет завещания! А кошка Белка? Кто возьмет ее, инвалида, подкидыша, которого я выходила? Я начала паниковать. Вспомнила всех, кого могла бы попросить, и поняла, что толком ни на кого не могу положиться. Зачем я вообще съела этот гриб? В холодильнике с прошлого года лежит целый пакет сушеных белых грибов, совершенно безопасных! А я, как дура, полезла за этим подозрительным деликатесом. В тот момент я дала себе слово: больше никогда в жизни не есть никаких строчков. Ни этих «шоколадных поганок», ни, тем более, мухоморов. Знаете, много говорят про микродозинг, про пользу мухоморов. Мол, их сушат, заваривают, пьют вместо чая. Якобы раньше шаманы их использовали, а теперь современные микологи пропагандируют. Но после такого опыта у меня одно желание: пейте сами!
На третий день сушеные грибы окончательно высохли. Я посмотрела на них и, не раздумывая, выбросила всю гирлянду в мусоропровод. Без капли сожаления. Этот опыт научил меня главному: не все то золото, что блестит, и не все то съедобно, что пахнет грибами. Весенняя охота может быть опасной, и лучше потратить время на изучение теории, чем потом лежать с отравлением. Кстати, если вы тоже увлекаетесь лесными прогулками и хотите собирать не только грибы, но и создавать красоту на своем участке, советую изучить основные принципы создания гармоничных хвойных композиций. Это куда безопаснее, чем экспериментировать с ядовитыми дарами леса. Лес прекрасен, но к нему нужно относиться с уважением и знанием дела. Моя кошка Белка, кстати, полностью выздоровела (она не ела грибы, слава богу), и мы обе извлекли урок: если уж и травиться, то только от переедания белых грибов, а не от сомнительных весенних «деликатесов».
4. Обсудить статью
