Грибы для меня давно перестали быть просто объектом тихой охоты. Сначала это было увлечение, потом — почти исследовательский интерес. Я замечала, как одни виды удаётся выращивать в теплицах, а другие упорно не поддаются никаким попыткам культивирования. Постепенно пришло понимание: всё зависит от типа питания гриба. Сапротрофы прекрасно растут на органике, а вот микоризные виды требуют симбиоза с деревом. И здесь начинается самое интересное.
1. Почему микоризные грибы почти не выращивают
Казалось бы, ответ очевиден: чтобы получить микоризный гриб, сначала нужно вырастить дерево. А это годы ожидания. Никакой тепличный комплекс не заменит сосновый бор или дубовую рощу. Грибница должна пронизать корневую систему дерева, образовать с ней единый организм, и только потом, спустя несколько лет, на поверхности появятся первые плодовые тела.
Единственное исключение из этого правила — трюфель. Его цена настолько высока, что инвесторы готовы ждать пятнадцать лет до первого урожая. В Европе высаживают целые дубовые рощи, предварительно заражённые трюфельной грибницей. Это долгосрочные проекты с огромными вложениями, но и отдача впечатляющая.
Молодая трюфельная дубовая роща в Европе
Взрослая и уже плодоносящая роща в Тасмании
Однако трюфели — это скорее экзотика для российских реалий. Подходящих мест для их выращивания у нас не так много. А вот рыжик — совсем другое дело. Это исконно российский гриб, деликатесный, урожайный и невероятно вкусный.
2. Рыжик — любимец народа и потенциальный деликатес
Каждую осень я с нетерпением жду сезона рыжиков. В этом году мне особенно повезло: в начале сентября удалось выбраться в компанию за этими грибами. Собрали столько, что пришлось отмывать их от песка несколько часов. В итоге засолила три литра, замариновала ещё два с половиной, нажарила две полные сковороды и даже поделилась большим пакетом с соседкой.
Вот так отмывала от песка. В итоге засолила 3 литра, замариновала 2,5 литра, пожарила две сковороды. Большой пакет подарила соседке.
В этом году мне так повезло! 2 сентября меня взяли в компанию в поездку за рыжиками
Вот такая красота
Но вот парадокс: при всей урожайности и распространённости рыжиков, найти их в продаже практически невозможно. Да, иногда попадаются баночки по 400 граммов за 800–900 рублей, но качество оставляет желать лучшего. По виду это совсем не деликатес. А ведь когда-то Россия экспортировала солёные рыжики в Европу, причём в бутылках из-под шампанского. Грибы ценились выше самого вина.
Рыжики...
Рыжики...
Фото с Озона
Рыжик — микоризный гриб. По логике, его выращивание должно быть нерентабельным. Но есть один важный нюанс: сосны уже выращивают. Повсеместно и массово. И если совместить эти два процесса, может получиться нечто интересное.
3. Лесовосстановление как основа для грибных плантаций
Компенсационное лесовосстановление — это мероприятия, направленные на восстановление лесов, подвергшихся уничтожению или деградации в результате природных катастроф, промышленной деятельности или неправильного ведения хозяйства. Сосны высаживают активно, саженцы растят в питомниках. И вот здесь открывается возможность для микоризации.
Саженцы растят в питомниках
Молодые сосенки
Современные рекомендации по лесовосстановлению советуют высаживать сеянцы, уже заражённые микоризой. Особенно это важно на бедных, песчаных и каменистых почвах, а также на местах со снятым почвенным слоем, где велись промышленные разработки. Приживаемость микоризных сеянцев выше, растут они быстрее, не вымерзают и лучше переносят засуху.
4. Какие грибы используют для микоризации сосновых саженцев
Мне не удалось найти точную информацию о том, какие именно виды и штаммы грибов применяются для обработки сосновых саженцев в России. Но зарубежные исследования дают представление о возможностях. В мире для микоризации сеянцев сосны используют несколько видов макромицетов.
Научная работа о микоризации
Среди них — Rhizopogon, Pisolithus tinctorius, Hebeloma crustuhniforme и Laccaria laccata. Эти грибы действительно полезны для сосен, но для людей они совсем неаппетитны. Впрочем, они хотя бы образуют крупные плодовые тела. А вот для микоризации всего, включая садово-огородные культуры, сейчас активно используют споры и мицелий грибов рода Glomus.
Какой-то ризопогон. Фото автора, сделано в посадках сосен на Куршской косе. Сентябрь 2025
Пизолитус красильный. Фото из Вики
Гебелома клейкая. Фото автора.
Лаковица лаковая
Мицелий грибов рода Glomus
Но почему бы не использовать для этих целей наши любимые съедобные грибы? В России уже запатентованы методы обработки саженцев микоризой съедобных видов. Например, известен способ подготовки мицелия базидиомицетов для микоризации почвы при искусственном выращивании хвойных растений. В нём используются мицелиальные культуры трёх видов грибов: Tricholoma equestre, Lactarius rufus и Suillus bovinus. Также есть способ увеличения приживаемости и стимуляции роста сеянцев сосны сибирской с помощью штамма Suillus sibiricus.
5. Почему бы не рыжики?
Горькушки, козляки, маслята и зеленушки — это, конечно, хорошо. Но кому они нужны в промышленных масштабах? А вот рыжик ценится и в Америке, и в Англии. Именно оттуда и приходят интересные проекты.
На карте из Википедии представлена информация о ежегодных объёмах лесопосадок в период с 2010 по 2020 год в пяти странах с наибольшими темпами посадки. Россия отмечена, но не включена в список. А жаль, потенциал огромный.
Потенциал выращивания съедобных грибов с помощью миколесоводства. Желтые кружочки — это регион возможного выращивания рыжика соснового. Фиолетовые кружочки — рыжик синий, американский. Исследования проведены Dr. Paul Thomas, директором Mycorrhizal Systems, создавшей крупнейшую в мире систему плантаций по выращиванию трюфелей и сеть по исследованиям на эту тему.
Есть и другие исследования. Наибольший прогресс достигнут в выращивании широко распространённого рода Lactarius и в основном ценного европейского вида Lactarius deliciosus. Эксперименты показали, что годовая урожайность может достигать 1089 кг/га в зависимости от используемых методов. Дополнительные эксперименты во Франции и Новой Зеландии дали ещё более впечатляющий результат — 3000 кг/га.
Исследование о выращивании съедобных микоризных грибов
Наблюдения за урожайностью рыжиков в связи с возрастом сосновых посадок совпадают с моими личными наблюдениями: она держится на максимуме, пока не сомкнутся кроны посадок. В новозеландском опыте этот период составил пять лет — начиная с шестого года посадки по одиннадцатый. Густые, наверное, были насаждения! И сажали не из семян, а использовали саженцы как минимум двухлетние.
Вывод исследователей однозначен: выращивание съедобных эктомикоризных грибов в рамках миколесоводства представляет собой многообещающую новую технологию, которая сочетает производство продуктов питания с облесением и при этом отвечает приоритетам сохранения природы и биоразнообразия.
В чём очевидное преимущество рыжиков в искусственных посадках? Все деревья будут одного возраста и гарантированно снабжены грибницей рыжика. Значит, и урожай будет промышленным, сконцентрированным, компактным. В первые годы грибы будут чистыми или с небольшим заражением грибными вредителями, ведь грибная муха далеко летать не умеет.
Честно говоря, если бы мне было семнадцать, я бы всерьёз задумалась о профессии миколесолога. Это невероятно интересное направление.
6. Возможен ли «рыжиковый проект» в России?
Теоретически — да. Давайте порассуждаем. Препарат для обработки микоризой рыжика вряд ли будет сложнее произвести, чем из других макромицетов, таких как уже использованные маслята и рядовки. Даже если такой продукт будет дороже, всегда есть возможность использовать его целево — не для всех посадок, а только для тех, на которых предполагается сбор.
Сосновые посадки
Посадки сосен производятся регулярно и повсеместно. Обработанные рыжиковой микоризой участки можно взять в аренду, допустим, на пять лет — на самый пик плодоношения, когда урожайность максимальная. Вопрос сбора грибов — кратковременный и сезонный — всегда можно решить за счёт наёмной рабочей силы, по аналогии со сбором клубники в фермерских хозяйствах.
Сбор грибов
Первичная переработка не требует специфических затрат — только соль и тара. Вторичная, окончательная переработка вполне возможна на любом овощеперерабатывающем предприятии. Холодильные установки для хранения не дефицит. Вопрос реализации готовой продукции тоже отработан: многие сети торгуют и свежими грибами, и овощными заготовками, требующими тех же условий хранения, что и солёные грибы.
А вообще, имеет смысл создать марку, деликатес, эксклюзив — «Русский рыжик». Так же как белый трюфель стал премиальным продуктом только благодаря рекламе и грамотному маркетингу Джакомо Морра, так и рыжики вполне способны справиться с ролью премиум-продукта. Что уже было, если вспомнить рыжики в бутылках из-под шампанского.
Тем более с развитием консервной промышленности вполне можно воспользоваться рецептом «Вятские малосольные рыжики». Грибы, приготовленные по этому рецепту, сохраняют вкус свежепосоленных рыжиков, отлично выглядят и хранятся даже при комнатной температуре.
Фото автора. 12.08.12 Еловые рыжики маринованные. Лет 10–15 назад еловые рыжики одно-двухдневные собирала регулярно. В таком нежном возрасте они нечервивы, а уж вкусны! Теперь это редкость... Еловые рыжиковые посадки состарились, годятся теперь только для белых грибов.
29.09.09 Рыжики еловые квашеные
С потерей еловых рыжиков увлеклась сосновыми. Максимальные урожаи были в 19–22 гг. Теперь самосевные сосенки на поле выросли, сосновых рыжиков дают совсем немного. Малосольные рыжики по-вятски. Неделю солились, потом были просто стерилизованы и закатаны. Вкус и цвет свежепосоленных рыжиков сохранился до весны.
Всё это вполне осуществимо, но вот законодательная сторона подобного бизнеса — совсем другая история. Плюс сертификация, санконтроль и прочие требования к пищевым продуктам. Здесь моих знаний и фантазии уже не хватает.
Как считаете, есть ли смысл в моём «прожекте»? Проектом я его назвать не могу, это скорее фантазийные мечты. Но иногда именно такие мечты превращаются в реальность. Кстати, если вас интересует тема обустройства загородного участка, рекомендую изучить вопрос эргономики загородного дома и акустического комфорта — это поможет создать уютное пространство для отдыха после грибных походов.
7. Обсудить статью
