Ночная Феодосия встречает тишиной и сонным покоем, а вместе с ней приходит простая кухонная реальность: с лесными грибами здесь откровенно негусто. Всё, что удаётся отыскать, — это так называемые мышата, вид у которых настолько сомнительный, что связываться с ними нет никакого желания. Поэтому на моей кухне давно и прочно обосновались шампиньоны, а проверенный рецепт перекочевал сюда ещё с херсонских времён.
Когда-то прямо возле нашего подъезда раскинулось шикарное открытое пространство, куда можно было выйти буквально на пять минут и вернуться с полной корзиной грибов. Это было настоящее спасение для тех, кто любит готовить быстро, но при этом хочет, чтобы блюдо выглядело достойно.
Именно там мы обычно и набирали свежие грибочки, не тратя время на долгие поиски.
Утро началось с того, что Ленка поднялась ни свет ни заря и принялась настойчиво будить Михалваныча. Ей не терпелось поскорее выскочить на прогулку, ведь погода стояла просто великолепная. Честно говоря, я долго слушала эту возню и шарканье, пока наконец не рявкнула — после этого обоих как ветром сдуло.
Поле рядом с домом у нас не просто большое, оно кажется бескрайним. И живёт там одно чрезвычайно наглое семейство зайцев. Точнее, один конкретный ушастый персонаж, который на несколько дней куда-то запропастился. Ленка, конечно, извелась вся, места себе не находила. А сегодня он снова объявился.
Первым зайца заметил Михалваныч — многолетний опыт общения с таксами даёт о себе знать. Он успел перехватить Ленку, которая в тот момент увлечённо выслеживала фазанов и куропаток. Благодаря этой заминке ушастый получил небольшую фору.
Ленка, разумеется, тут же возмутилась: мол, на чьей ты вообще стороне? Почуяв зайца, она с визгом и криками рванула следом. Подозреваю, что хотела не столько догнать, сколько выразить всю глубину своей тоски, а заодно навести порядок в его ушах. Но заяц восторга не разделил и предпочёл ретироваться. Ленка готова была бежать за ним долго и с упоением, но вмешался Михалваныч, поймавший эту рыжую охотницу.
После двух часов прогулки Ленка вернулась домой, была вымыта, накормлена и немедленно соорудила себе уютное гнездо из одеяла. В этот момент за окном начался дождь.
Пока Ленка занималась поиском фазанов, Михалваныч успел набрать пару килограммов шампиньонов.
Вечером мы с Ленкой взялись за приготовление тех самых грибов, добытых во время прогулки.
Ленка в это время валялась на лавке, напоминая меховое бревно, но одним глазом внимательно следила за процессом. Михалваныч, пока чистил грибы, несколько раз принимался рассуждать о мясе и о том, что свинина — продукт универсальный: хороша и с яблоками, и с грибами. Я лишь мысленно согласилась: раз уж мне грибы всё равно нельзя, пусть ест их со свининой.
Для рецепта у меня было всё необходимое. Предусмотрительно купленная огромная говяжья кость отправилась Ленке, чтобы та не отвлекала нас от готовки.
1. Что понадобится для блюда
В основе — свиные рёбрышки, обязательно мясистые и необрезные, примерно семьсот граммов. К ним добавляется одна крупная луковица, две щедрые горсти свежих шампиньонов, полная чайная ложка приправы из десяти овощей с сушёными кореньями, половина чайной ложки молотого кориандра, пара столовых ложек растительного масла и три столовые ложки сметаны жирностью двадцать один процент.
Приправу с сушёными овощами можно не добавлять, если хочется более чистого грибного вкуса, но с ней соус получается заметно насыщеннее.
2. Как готовить
Рёбрышки нужно нарезать на порционные куски, лук измельчить достаточно мелко, а шампиньоны — средними кусочками. В сотейнике разогревается растительное масло, после чего мясо обжаривается со всех сторон до уверенной румяной корочки. На этом этапе добавляются соль, перец, кориандр и чесночный перец.
Затем к мясу отправляется лук, и всё продолжает обжариваться до золотистого оттенка. Как только лук зарумянился, вводятся грибы. Они начнут активно выделять сок — это идеальный момент, чтобы добавить приправу из сушёных овощей и кореньев. Дальше блюдо тушится, пока жидкость почти полностью не выпарится.
В финале добавляется сметана, всё аккуратно перемешивается и прогревается на слабом огне. Долго кипятить не стоит — трёх минут вполне достаточно, чтобы получился нежный грибной соус, который идеально обволакивает мягчайшую свинину.
На гарнир в этот раз был рис. Признаюсь, именно его я и ела, поскольку грибы мне не подходят. Но чтобы блюдо выглядело завершённым и радовало цветом, я отдельно обжарила грибы с луком. Для этого грибы нарезаются довольно крупно, лук — полукольцами, а обжарка идёт на смеси сливочного и растительного масла с добавлением соли.
Когда всё готово, начинается самый ответственный момент — сборка ужина. Михалваныч требует исключительно большую тарелку с высоким бортом, непременно белую. Сначала выкладывается рис, но ровно до тех пор, пока не раздаётся комментарий: «Мне риса много не надо, я есть не хочу, трёх ложек хватит». С одного края размещается мясо, которое щедро поливается соусом вместе с рисом.
Дальше снова звучит руководящее указание: «Мяса побольше положи и подливки». Отдельно на тарелку отправляется немного жареных грибов. Остаётся лишь быстро схватить телефон и сделать пару кадров, потому что Михалваныч уже тянет руки и вилку, приговаривая: «Быстрее давай, чтоб не остыло». В ответ на моё замечание, что на тарелке всё равно ничего не разобрать, а просто гора еды, следует просьба добавить сметанки, пару кусочков хлеба и поставить чайник.
И всё же хочется напомнить: с грибами нужно быть предельно внимательными. Далеко не все они одинаково полезны, и даже привычные шампиньоны требуют правильной термической обработки. Осторожность никогда не бывает лишней, особенно если собираешь их самостоятельно.
На этом кулинарный вечер завершился. Впереди — тихая ночь, довольный Михалваныч и спящая Ленка, утомлённая погоней за ушастым соседом.
3. Обсудить статью
