Осенний лес — это всегда немного прощание. Каждый год, когда листва начинает осыпаться, а воздух становится по-особенному прозрачным, наступает момент, когда нужно честно сказать себе: пора. В этот раз всё сложилось на удивление удачно — последний тёплый день перед затяжными дождями и похолоданием. Именно он стал финальной точкой грибного сезона 2025 года.
Со мной был мой давний товарищ, которого я между собой называю Старым Солдатом. Он специально вырвался из Москвы на три дня, чтобы успеть попрощаться с лесом. Мы не стали изобретать ничего нового и отправились в наш любимый «белогрибный огород». Это место, которое в этом сезоне почему-то капризничало и почти не давало урожая. Но надежда — штука упрямая, особенно когда речь идёт о последнем белом грибе.
1. Особенная тишина поздней осени
Наши леса в основном еловые, зеленомошные, поэтому осенней грусти в них почти не чувствуется. Ели и мох остаются зелёными круглый год. Но сейчас к этой вечной зелени добавился лиственный «подшёрсток» — берёзы, осины, ольха вспыхнули жёлтым, оранжевым, багряным. Это короткий, но невероятно красивый период, когда привычный зелёный массив вдруг становится разноцветным.
Поздняя осень визуально уменьшает лес. Летом здесь можно бродить часами, заглядывая за каждый валежник и папоротниковый куст. Сейчас же весь намеченный маршрут мы прошли за двадцать минут. Лес словно съёжился, стал прозрачнее и доступнее. И, к сожалению, почти пустым.
Грибов действительно не было. Даже мои любимые рядовки — дымки и синички — в основном уже переросли. Из молодых находок попалась лишь небольшая семейка белопаутинников клубненосных. Эти грибы, несмотря на название, к паутинникам не относятся, они съедобны, но почти без вкуса и запаха. Годятся разве что как дополнение к другим грибам.
Позже нашёлся один-единственный млечник неедкий. Симпатичный, с действительно негорьким соком — его можно добавлять в засолку. Вот, пожалуй, и всё разнообразие. Даже мухоморов, которые обычно украшают позднеосенний лес, почти не встречалось.
Мы со Старым Солдатом — давняя и слаженная команда. Даже когда грибов нет, мы всё равно действуем по отработанной схеме: каждый идёт своим маршрутом, проверяя потенциально интересные места. В этот раз мой спутник решил пройтись вдоль лесных завалов — ему хотелось найти кепку, потерянную ещё летом. И представьте, нашёл! А я отправилась через сами завалы, перепрыгивая с бревна на бревно.
2. Там, где лес хранит свои тайны
Бродить по завалам — занятие не только азартное, но и познавательное. За десять лет после урагана они заметно осели, стали проходимее. Грибы и время делают своё дело — древесина постепенно разрушается. А вот по краю просеки, наоборот, нападали свежие деревья, и там идти по-прежнему тяжело. Но увы, и в этих местах грибов не было. Из интересного — лишь штучные плютеи оленьи, которые можно брать как добавку к основному сбору, да биспорелла лимонная.
Мы очень надеялись на одно заветное место за завалами — так называемый «Орешник». Там обычно вырастают самые поздние белые. Но в этот раз и он молчал.
Следующей точкой стал «Перекрёсток» — место, где сходятся просека и лесная дорога, а рядом есть маленькое болотце с освещёнными склонами. Там традиционно сосредоточено множество грибниц белых. В конце сезона здесь же обычно находишь целый клондайк польских грибов. Но в этот день перекрёсток выдал лишь один польский гриб.
Зато Старому Солдату наконец-то улыбнулась удача — он нашёл совершенно юный белый гриб. Я же проверяла перспективное место с другой стороны просеки и сначала осталась ни с чем. Но зато там росли отличные молодые рядовки, и я почти полностью наполнила корзинку. Чуть позже и мне попался белый, но, увы, уже старый, незачётный.
3. Фламмулиновое бревно и его сюрприз
По пути домой мы заглянули к моему фламмулиновому брёвнышку. Пять дней назад оно было буквально усыпано крошечными примордиями — зачатками зимнего опёнка. Я не ожидала, что они вырастут так быстро. Но за эти несколько дней фламмулина подросла, вытянулась и стала напоминать культурную разновидность «эноки» — ту самую, что продают в магазинах пучками на длинных ножках.
Я собирала грибы букетиками, срывая прямо с ножками. В итоге домой вернулась с вполне приличным урожаем. Парадокс: в лесу грибов как будто нет, а работа с ними всё равно есть. И это радует.
4. Маленькие находки, которые делают день
Старый Солдат к тому времени уже нагулялся и присел отдохнуть на брёвнышках на опушке. А мне всё было мало. Сначала я попыталась найти нож, который недавно посеяла в этих местах. Не повезло. Потом сходила ещё в одно «польское» место — никак не хотелось верить, что этих грибов категорически нет. Но и там было пусто.
Путь туда лежал по старой гати, настеленной через болотистое место ещё при заготовке леса. Брёвна давно вросли в землю, и на них часто вырастают всяческие интересные грибы. В этот раз моё внимание привлекли крошечные светлые веточки. Сначала я подумала, что это какой-то слизевик. Но оказалось — лишайник под названием Мультиклавула слизистая. И он, между прочим, внесён в Красные книги многих регионов России! Плодовые тела он образует не каждый год, так что найти его — большая редкость. Приятно осознавать, что даже в бедный на грибы день лес может подарить маленькое открытие.
Пора было возвращаться. Я оглянулась на лес — он стоял красивый, спокойный, уже сто раз виденный, но от этого не менее родной. Мы неспешно побрели к деревне по просёлочной дороге, наслаждаясь тишиной и последними тёплыми лучами.
А в деревне ждал ещё один приятный сюрприз. К лебедю, который одиноко жил на озере, прилетел второй! Не знаю, где он пропадал всё это время, но теперь им явно веселее. Лебеди вообще улетают на зимовку по-разному — могут оставаться до декабря, так что в этом нет ничего необычного. Но видеть их парой было как-то особенно тепло.
5. Урожай, который всё-таки случился
Дома я старалась не брать лишнего: из рядовок отбирала только самые молодые, а вот фламмулину, наоборот, срезала покрупнее, оставляя мелочь подрастать. Последний белый сезона отправился в морозилку целиком — теперь у меня их там уже три штуки. Рядовки пошли в маринад, а фламмулина — в суп.
С фламмулиновым супом у меня всегда были непростые отношения. С картошкой он получается слишком простым, картофель забивает нежный вкус и фруктовый аромат этих грибов. С макаронами и лапшой — та же история, они грубоваты для такой деликатной текстуры. Фламмулина сама по себе очень изысканная, её вкус легко потерять.
6. Кулинарное открытие: фламмулина и фунчоза
И тут я вспомнила про азиатские супы с эноки — культурной разновидностью фламмулины. Их часто готовят с фунчозой. У меня как раз нашлась упаковка этой стеклянной лапши в кухонном шкафу. Решено — экспериментирую!
Сначала фламмулину нужно хорошо промыть, крупные грибы порезать. Потом залить холодной водой и дать постоять хотя бы пару часов. Не знаю, в чём секрет, но суп от этого получается вкуснее. Варится фламмулина очень быстро — пять минут, и готова. Я добавила половину луковицы, припущенной на сливочном масле до прозрачности, но без зажаривания. Можно и просто добавить немного масла в бульон для раскрытия вкуса. В конце положила фунчозу прямо в суп, и всё вместе прокипело ещё пару минут.
Дегустация превзошла ожидания. Фунчоза идеально вписалась и по текстуре, и по вкусу — точнее, по его отсутствию. Единственная ошибка: я не рассчитала количество лапши, и суп получился чересчур густым. Но это нисколько не помешало насладиться обедом. Это был лучший фламмулиновый суп, который я когда-либо ела. То ли грибы попались исключительно хорошие — молодые, свежие, белой разновидности, — то ли сочетание с фунчозой оказалось волшебным. Обязательно повторю этот эксперимент!
7. Прощание с сезоном — и немного надежды
Закрытие сезона состоялось. И погода, и компания, и даже грибы — всё сложилось. Интересно, что в этот же день проходило закрытие сезона и на большом грибном слёте в Подмосковье. Приятно осознавать, что мы не одни такие — есть целое сообщество людей, для которых лес и грибы значат так много.
Впереди ещё пара недель до настоящего, окончательного завершения сезона. Есть немного времени, чтобы погулять, пока не ляжет снег. Но в этом году как-то особенно тяжело согласиться с тем, что всё закончилось. Осень не баловала урожаем, не хватило впечатлений. А как у вас? Довольны ли вы своим грибным сезоном?
8. Обсудить статью
