Поздняя осень — время, когда лес окончательно перестаёт быть предсказуемым. Привычные маршруты за белыми и подосиновиками уже не работают, зато пространство под ногами начинает жить какой-то особенной, скрытой жизнью. Именно в этот период в грибных сообществах чаще всего звучит один и тот же вопрос: «Что это за гриб?» И я прекрасно понимаю, почему так происходит. Сезон тихой охоты давно перестал ограничиваться летними месяцами, а интерес к грибам вообще вышел далеко за пределы классической тройки «белый — подберёзовик — лисичка».
Развитие интернета и возможность мгновенно обмениваться фотографиями с такими же увлечёнными людьми сделали своё дело. Теперь каждый может выложить снимок незнакомого гриба и получить ответ в течение нескольких минут. Чаще всего спрашивают про массовые поздние виды: рядовки, коллибии, гигрофоры, гифоломы. Отдельный хит — фламмулина, зимний опёнок, который продолжает плодоносить даже после первых заморозков. Но иногда прилетает такой кадр, что вся уверенность в собственных знаниях куда-то испаряется.
1. Неожиданная находка подписчицы
Именно так и произошло, когда мне прислала фотографии Валентина Владимировна. В её сообщении чувствовалась неподдельная интрига: грибы попались на глаза случайно, выглядели необычно — крепкие, с толстой ножкой, очень любопытные. Она честно призналась, что выдёргивать шляпку для опознания ей было жалко, но ради науки пообещала вернуться на место и сделать дополнительные снимки.
На следующий день Валентина Владимировна сдержала обещание. Оказалось, что под верхним слоем почвы скрывается целое семейство — множество маленьких грибков пряталось у основания толстых ножек. Она даже пошутила, что если морозы не накроют, можно будет доставать корзинку с антресолей. Отдельно она уточнила цвет: при дневном освещении грибы оказались ближе к бежевому, а сиреневатый оттенок на первых фото был, скорее всего, игрой вечернего света. И прислала обещанный вид снизу.
2. Водянистые пятна и первая ошибка
Когда я увидела эти кадры, первое, что бросилось в глаза — характерные водянистые пятна на шляпках. Это классический признак ильмовой вешенки, гриба, который мне доводилось встречать и раньше. Правда, в моей практике такие экземпляры всегда росли прямо на древесине, на стволах или пнях. Здесь же грибы выглядели так, будто выходят из земли.
Вот как выглядит типичная ильмовая вешенка на дереве:
А вот крупный план, где отчётливо виден тот самый восковато-водянистый узор:
Но меня смутили два обстоятельства: рост на почве и сиреневатый оттенок плодовых тел. Я начала сомневаться и предположила, что это может быть напитанная водой синеножка. Попросила сделать фото снизу, чтобы проверить цвет пластинок. А вот мой коллега, которого в грибных кругах знают как Доктора Д, сразу сказал: это лиофиллум ильмовый. И добавил важную деталь — в месте роста грибов, скорее всего, есть вязовый пень, просто засыпанный землёй.
Когда пришло второе фото от Валентины Владимировны, все мои сомнения рассеялись. Это действительно был лиофиллум ильмовый. Причём экземпляр настолько роскошный, что я не могла не восхититься — просто сказочный гриб.
Если присмотреться, сходство с классической вешенкой действительно минимальное. Скорее, гриб напоминает рядовку: центральная ножка, выпуклая шляпка, пластинки, не приросшие к ножке. У настоящих вешенок любого вида ножка боковая, пластинки нисходящие, а шляпка с возрастом становится воронковидной. Здесь же всё иначе.
3. Путаница в названиях: вешенка, лиофиллум или гипсизигус?
С названием этого гриба всё оказалось непросто. Изначально его называли вешенкой по аналогии: растёт на дереве, цвет похож, мякоть плотная. Но современные методы анализа ДНК полностью перевернули представления о систематике грибов. Выяснилось, что этот вид вовсе не вешенка, и для него выделили отдельный род — Гипсизигус.
Слово «ильмовый» в названии указывает на субстрат: ильм — это вяз. Логично, что вешенка ильмовая растёт на вязе. Но на самом деле не только на нём, об этом я расскажу чуть позже.
В отечественных источниках до сих пор чаще всего используют привычное название «вешенка ильмовая». Видимо, чтобы не пугать грибников труднопроизносимым латинским термином. Есть и третий вариант — «лиофиллум ильмовый», по названию семейства Lyophyllaceae, к которому относится этот гриб.
Получается, что среди российских микологов и грибников в ходу сразу три названия: вешенка ильмовая, лиофиллум ильмовый и гипсизигус ильмовый. В этом нет ничего удивительного — многие грибы имеют несколько имён, старые и новые существуют параллельно. Именно поэтому специалисты предпочитают латынь: она позволяет точно указать, какой именно вид имеется в виду.
В некоторых справочниках встречается и четвёртое название — рядовка ильмовая. И это не случайно: по форме гриб действительно очень напоминает рядовку. Собственно, именно с этим и была связана моя ошибка в определении. Гриб рос на погребённой древесине, и создавалось полное впечатление, что он выходит из почвы, а не из дерева.
Иногда вешенка ильмовая растёт в основании деревьев, и тогда её действительно легко спутать с рядовкой. Единственное, что выдаёт принадлежность к гипсизигусам — тот самый восковато-водянистый узор на шляпке.
4. Ильмовый или шахматный — вот в чём вопрос
Казалось бы, гриб определён, загадка решена. Но не тут-то было. Если с названием рода ещё можно разобраться, то с видовым эпитетом «ильмовый» начались настоящие сложности.
Существует два вида гипсизигусов: собственно ильмовый и ещё шахматный, который редко упоминается в русскоязычных источниках. И вот тут начинается самое интересное. В отечественных описаниях характерным признаком гипсизигуса ильмового называют тот самый водянисто-восковатый пятнистый узор на шляпках.
Однако в иностранных источниках делают противоположный вывод: отчётливый водянистый узор — это признак гипсизигуса шахматного. А у настоящего гипсизигуса ильмового шляпки окрашены почти однородно, разве что с нечёткими радиальными градиентами.
Кроме того, эти два вида различаются по субстрату. Шахматный гипсизигус менее привередлив и растёт на разных лиственных деревьях — осине, клёне, берёзе. А ильмовый предпочитает именно вяз. Короче говоря, ситуация запутанная, и, видимо, придётся ждать, пока микологи приведут описания в порядок. Процесс этот, судя по всему, почти бесконечный.
5. Третий гипсизигус — мраморный
Дополнительную путаницу вносит то, что гипсизигус шахматный выращивают искусственно. Его коммерческое название — симедзи или буковый гриб. В продаже можно встретить две разновидности: с белыми и с коричневыми плодовыми телами.
Белая разновидность называется Bunapi-shimeji:
А коричневая — Buna-shimeji. В некоторых источниках, в том числе на международных платформах вроде iNaturalist, искусственно выращиваемый гипсизигус симедзи выделяют в отдельный вид — гипсизигус мраморный.
Существует и альтернативная точка зрения: все гипсизигусы — это один вид, а различия в признаках сформировались под влиянием условий произрастания. Впрочем, это уже проблемы микологов. Мне, как обычному грибнику, эта информация интересна скорее как справочная. Достаточно понимать, что встреченные грибы — это гипсизигусы. А уж шахматные они, ильмовые или мраморные — определять можно, но не факт, что результат будет соответствовать истине. Даже в серьёзных источниках встречаются снимки гипсизигусов с типичным шахматным узором, определённых как гипсизигус ильмовый.
6. Кулинарная ценность и практический интерес
Что касается вкусовых качеств, то здесь всё довольно скромно. Прочитав множество отзывов, я пришла к выводу, что гриб не блещет кулинарными достоинствами. Его оценивают ниже, чем обычную устричную вешенку: мякоть жёсткая, плотная, иногда даже горчит.
Но в неурожайный период молодые грибы ильмовой вешенки вполне могут порадовать. В конце концов, когда других грибов нет, даже скромный гипсизигус способен разнообразить стол.
Так что корзиночный интерес в нахождении ильмовой вешенки невелик. Гораздо ценнее сам факт находки и возможность сделать красивые фотографии. Вот, например, какие кадры получаются у внимательных грибников.
Молодые гипсизигусы на живой берёзе. Выраженность узора на шляпках не такая сильная, как у типичных шахматных гипсизигусов, но и на ильмовый вариант они не очень похожи.
Те же грибы неделю спустя — видно, как меняется форма и окраска с возрастом.
Гипсизигус с едва выраженным узором на шляпках. Субстрат — поваленный ствол осины. Интересно, что на осине гриб выглядит иначе, чем на берёзе или вязе.
Мне искренне интересно узнать, встречались ли вам такие грибы. На каком субстрате они росли? Пробовали ли вы их готовить и каким оказался вкус? Стоит ли вообще класть гипсизигус в корзину или лучше оставить его в лесу для красоты? Делитесь опытом — возможно, именно ваши наблюдения помогут кому-то разобраться в этой запутанной истории с тремя названиями и двумя видами.
7. Обсудить статью
