Существует известное среди грибников старой закалки выражение: до лисичек грибов не бывает, да и сами лисички — это вовсе не грибы. Долгое время такое отношение казалось оправданным, ведь лисички воспринимались скорее как случайная находка в период бесклёбья, чем как полноценная добыча. Но теперь отношение изменилось, и лисички уверенно заняли своё место в корзинах многих увлечённых сборщиков.
1. Ожидания и реальность начала летнего сезона
Каждый год в самом начале лета появляется масса прогнозов о небывалом урожае, о том, что грибные места уже переполнены, а счастливчики возвращаются из леса с полными корзинами. Однако действительность часто оказывается куда скромнее. Лично меня всегда удивляет, насколько быстро забывается простая закономерность: ранние грибные волны случаются обычно после аномальных зим — малоснежных, тёплых или слишком сухих. А вот после классической снежной зимы природа развивается по своему привычному сценарию, без спешки.
Наблюдения за грибницей в моём регионе ведутся уже много лет, и они не раз подтверждали: сетчатые белые появляются ближе к концу июня, а еловые формы — в первых числах июля. Это не строгий график, а скорее ориентир, выведенный из многолетней практики. Конечно, случались и исключения — например, удивительные майские белые или целые корзины подберёзовиков и подосиновиков в конце весны. Но такие подарки природа преподносит примерно раз в несколько лет, и рассчитывать на них как на норму точно не стоит.
2. Первая декада июня: скромные, но важные находки
К десятому июня лес выглядит вполне предсказуемо. Среди находок — пара сыроежек, совсем молоденькие лисички-кнопки и один свежий подберёзовик. Для обычного сезона это абсолютно нормальная картина, хотя на первый взгляд она может показаться бедной. Раньше, в доинтернетные времена, такие результаты воспринимались спокойно, без лишних ожиданий. Теперь же, когда информационное поле заполнено рассказами о рекордных сборах, легко поддаться ощущению, что с лесом что-то не так.
Однако стоит учитывать и изменения ландшафта. Заброшенные поля постепенно зарастают люпином, опушки захламляются кустарником и высокой травой, а привычные биотопы для ранних грибов исчезают. Это ещё одна причина, по которой первые выходы всё чаще приносят лишь разведданные, а не полные корзины.
На снимке видно, насколько скромным бывает улов в этот период: две сыроежки, несколько лисичек и один молодой подберёзовик. Это не повод для разочарования, а скорее подтверждение того, что сезон развивается в своём естественном темпе.
Конечно, память хранит и более яркие моменты: белые грибы среди ещё не отцветших ландышей, корзины абсолютно чистых белых в конце мая. Такое действительно случалось, но именно как редкое исключение, а не как ежегодная данность.
3. Середина июня: наблюдения в знакомом лесу
К пятнадцатому июня ландыши наконец отцветают, и появляется смысл проверить места, где обычно начинают выходить сетчатые белые. Лес в это время преображается: поверх ландышевых листьев поднимается иван-да-марья, кое-где уже начинает поспевать черника. Всё это создаёт ощущение, что грибная волна вот-вот начнётся, но пока приходится лишь внимательно всматриваться в траву.
Именно в таких зарослях обычно прячутся первые белые. Но пока их нет, и это совершенно ожидаемо. Зато черника уже наливается соком, и это верный признак того, что лес постепенно просыпается.
Из грибов в этот день чаще всего попадались лисички, причём как жёлтые, так и белые. Они уже начали появляться достаточно активно, чтобы обращать на них внимание.
Помимо лисичек, встречались и другие интересные представители грибного царства. Например, меланолеука прямоногая — гриб с длинной ножкой, светлой шляпкой и почти нейтральным запахом. На древесных остатках можно было заметить псатиреллы Кандолля, растущие небольшими группами.
Внимательный взгляд в такие дни замечает даже то, что обычно остаётся незамеченным. Например, миксомицет стемонтис великолепный, который выглядит как нечто совершенно инопланетное на фоне лесной подстилки. Или ножки сыроежек, срезанных кем-то из грибников, побывавших здесь раньше.
Иногда под ногами попадается белая плесень на подстилке. Когда-то я ошибочно принимала её за грибницу, вышедшую на поверхность, но теперь понимаю, что это просто часть естественного процесса разложения органики.
Этот лес хорош тем, что он не дикий, а посещаемый. Здесь натоптаны тропинки, и при желании можно найти даже подходящую тару для грибов. В тот день корзинки с собой не оказалось, поэтому пришлось проявить смекалку: свежая пластиковая бутыль была обрезана и превращена в импровизированную ёмкость. Такое решение оказалось очень кстати, потому что лисички попадались постоянно, а оставлять их было бы просто жалко — всё равно затопчут.
Совсем скоро в эти места придут ягодники за первой черникой, и тогда грибы, растущие прямо на тропинках, неизбежно пострадают. Поэтому собирать лисички в черничнике нужно было именно сейчас, не откладывая.
Заодно удалось попробовать первую чернику — она ещё кисловата, но после неё сладкая земляника с солнечных полянок показалась настоящим лакомством.
На поле с молодыми соснами обнаружилась целая поляна одичавшей клубники, которая когда-то сбежала с огородов. Пройти мимо такого богатства было невозможно, поэтому ягоды отправились прямо в ту же ёмкость, где уже лежали лисички. Дома их можно будет спокойно помыть, так как ягоды плотные и хорошо держат форму.
Рядом с клубникой обнаружилась полянка сыроежек сереющих, но они уже переросли и не представляли интереса для сбора.
В сосновых посадках нашлась полянка маслят — около пятнадцати грибов разного возраста. Но трава там стояла по пояс, и большинство грибов оказались червивыми. Определить это можно было даже без ножа, по внешнему виду. Только два однодневных маслёнка оказались чистыми, и именно они попали в импровизированную корзинку.
На месте вырубленного несколько лет назад молодняка вырос новый, но люпин уже успел захватить территорию. Тем не менее один подберёзовик всё же нашёлся, что стало приятным дополнением к общей картине.
Основательно проверять весь молодняк не было смысла — перспективы выглядели слабо. Поэтому я вернулась в лес, ещё раз прошлась по лисичковым местам и добавила немного молоденьких грибов. Попался также серо-розовый мухомор, который я едва узнала: настолько тощим он был, что больше напоминал плютей. Но и колечко, и утолщение в основании подтверждали его видовую принадлежность.
Из других наблюдений запомнились цветущие орхидеи любки двулистные и водосборы — фиолетовый и розовый, которые, скорее всего, тоже сбежали из чьего-то сада.
Прогулка удалась на славу. Редко выпадает возможность просто бродить по лесу без спешки, без необходимости куда-то бежать. В тот день удалось ходить ровно столько, сколько хотелось, и это само по себе стало большой ценностью.
4. Лисички: от «не грибов» к уважению
Итог прогулки оказался вполне достойным. Ягоды достались мужу, а лисички решено было засолить — невестка особенно любит именно такой вариант. От бабушкиного скепсиса по поводу лисичек я отказалась уже давно. Это, безусловно, полноценные грибы с массой достоинств: они почти не бывают червивыми, обладают приятным вкусом и плотной консистенцией, долго хранятся свежими и легко чистятся. Перечислять их плюсы можно долго.
Единственный недостаток — собирать их не так азартно, как охотиться за белыми. Но когда белых ещё нет, лисички становятся отличной альтернативой. К тому же первые лисички нужно именно искать, а это добавляет процессу спортивного интереса.
Засолка лисичек — процесс простой. Сначала грибы перебираются и моются, затем бланшируются. После остывания их нужно пересыпать солью и специями, плотно утрамбовать и поставить под пресс.
В качестве гнёта отлично подошли чесночные стрелки — они хорошо закручиваются по кругу и надёжно прижимают грибы.
Банка была поллитровой, и грибов до полного объёма не хватило, поэтому стрелок пришлось положить побольше. Возможно, они тоже просолятся и станут вкусными — почему бы не попробовать.
Пока я гуляла по лесу, в город на короткую побывку вернулся Старый Солдат. На следующий день был запланирован совместный выход, и он состоялся. Но это уже отдельная история, заслуживающая собственного рассказа.
Сегодняшний выход в лес оказался под вопросом из-за затяжного дождя, зарядившего на целый день. Возможно, удастся выбраться хотя бы на час-другой и пройтись по мокрому лесу. Вряд ли это принесёт значимый результат, но разве в результатах дело? Иногда ожидание счастья оказывается лучше его самого, особенно когда точно знаешь, что оно обязательно случится. Нужно просто продолжать ходить в лес.
5. Обсудить статью
