Знаете, я всегда думала, что белый гриб — это что-то такое родное, почти патриотическое. Ну, в смысле, боровик, который мы, русские, исходили вдоль и поперек в наших лесах. А оказалось, что у белых грибов есть целая «американская ветка», и там такие персонажи, что диву даешься! Причем, как выяснилось, их там не меньше, чем у нас, а то и больше. И все они — настоящие боровики, с соответствующими правами и привилегиями. Давайте разберемся, кто есть кто.
1. Короли и копии: Кто есть кто на北美 континенте?
Начну с того, что в Северной Америке обитает как минимум пять видов, которые смело можно назвать «белыми грибами», плюс еще пара-тройка «почти белых». Но обо всем по порядку. Первый в моем списке — Boletus fibrillosus, или, как его ласково величают местные, «Американский Белый Гриб». Этот парень — настоящий эндемик, то есть водится только там, и, глядя на него, кажется, что он подсмотрел дизайн нашего соснового боровика (Boletus pinophilus) и решил сделать себе такой же, но с чуть более фактурной шляпкой. Сухая, темно-коричневая, волокнистая — он выглядит как брутальный боровик из леса. Растет он в хвойных лесах от Канады до Калифорнии, появляясь осенью. И да, он съедобен! Но гурманы говорят, что по вкусу он немного уступает нашему классическому еловому (Boletus edulis). Тем не менее, по всем параметрам — он белый: и мякоть не синеет, и относится к роду Болетус.
Далее на сцене появляется Boletus regineus — Королевский боровик. До 2008 года его вообще путали с нашим бронзовым боровиком, но потом ученые разобрались и решили, что это отдельный вид. Выглядит он как настоящий аристократ: шляпка пористая, цвет варьируется от темно-коричневого до почти черного, а вот ножка — светлая, с сетчатым узором. Интересно, что микоризу он предпочитает образовывать с лиственными деревьями: дубом, земляничным деревом, таноаке. Встречается в основном в Калифорнии и Орегоне. Качество, как утверждают, на уровне эдулиса, а это, как вы понимаете, высший балл.
Третий кандидат — Boletus subalpinus. Этот гриб — настоящий горный житель. Он растет высоко в горах Сьерра-Невада, под хвойными деревьями. У него очень занятная особенность: его трубочки (гименофор) с самого начала покрыты тонкой белой пленкой, которая разрывается только у совсем старых грибов. Зачем это нужно — загадка для микологов. Возможно, для защиты от высыхания или холода. На вид он бледненький, желтовато-коричневый, с бледной ножкой. И, конечно, не синеет. Поэтому он тоже в клубе белых.
Четвертый — Boletus rex-veris, или «Весенний Король». Тут все понятно из названия: он плодоносит весной, в мае-июне, как раз когда сезон сморчков заканчивается. Любопытно, что почти всех американских белых грибов величают «королями» или «грандами». У этого короля шляпка меняет цвет с возрастом: от почти белой у молодых до тускло-оливково-коричневой у старых. Растет группами вдоль дорог и троп, но под листвой, так что найти его непросто. Он является важным объектом заготовки, и его тоже считают белым грибом, хотя раньше его и вовсе принимали за подвид B. edulis.
2. Пятый элемент: «почти белый» или нет?
А вот пятый представитель — Boletus subcaerulescens — уже вызывает вопросы. Его называют «иногда синеющий королевский боровик». И это если и не подвох, то, по крайней мере, повод задуматься. Дело в том, что у белого гриба мякоть на срезе не должна менять цвет. Точнее, она может слегка розоветь или желтеть, но синий цвет — это табу. А этот товарищ, как следует из названия, при повреждении все-таки синеет. Правда, не всегда и не сильно. Но сам факт! Шляпка у него от желтовато-коричневого до темно-коричневого, ножка светлая с сеточкой, а вот мякоть... Так что считать его полноценным белым грибом я бы не стала, хотя многие американские грибники его собирают и считают съедобным. Вкус у него ореховый, сладковатый. Но для меня белый гриб — это, прежде всего, константа цвета, а здесь имеет место некий «хамелеон». Кстати, такая же история происходит у нас с польским грибом, который часто называют «польским белым», но он синеет и относится к другому роду (Imleria).
3. Наши «гастролеры»: европейские белые в Америке
Конечно, есть в Северной Америке и наши «старые знакомые». Например, Boletus edulis (белый еловый) там тоже растет, но он предпочитает сосны, а не ели. И местные жители его называют Boletus edulis var. grandedulis, то есть «Гранд эдулис». И это не просто пафос: американские экземпляры действительно поражают размерами. Шляпки по полметра — это не редкость, а почти правило. Фотографии из Калифорнии просто завораживают: огромные, величественные грибы, которые выглядят как монументы.
А вот Boletus reticulatus (сетчатый белый) на 100% европейский вид. В Америке встречается похожий гриб, но генетические исследования показывают, что это, скорее всего, близкородственный, но отдельный вид. Его сейчас обозначают как Boletus cf. reticulatus. То есть внешне он как сетчатый, а по ДНК — нет.
Что касается нашего соснового (Boletus pinophilus), то на западе США его популяции переименовали в того самого Рекс-Верис, а на востоке он встречается только в искусственных посадках сосны обыкновенной, которую завезли из Евразии.
4. Итог: зачем нам это знать?
Получается, что в Северной Америке видов белых грибов как минимум в два раза больше, чем у нас: четыре наших (еловый, сосновый, бронзовый, сетчатый) плюс как минимум четыре своих (фибриллозус, регинеус, субампинус, рекс-верис). И это, скорее всего, не полный список. Грибной мир Америки — это целая вселенная, особенно если начать рассматривать цветные болеты. Они там бывают самых невероятных оттенков: синие, красные, желтые. И все они — съедобные. Но это уже совсем другая история.
А знаете, что еще интересно? В России мы привыкли к тому, что гриб — это, в первую очередь, место произрастания и внешность. А в Америке — еще и генетика. И если вы решите отправиться в путешествие за грибами, например, в Калифорнию, то вам точно пригодится ботанический справочник. Кстати, я недавно наткнулась на статью про одно неприхотливое, но очень красивое растение — энотеру крупноцветковую. Так вот, грибы — это, конечно, захватывающе, но и про сад забывать не стоит.
В общем, теперь, когда я слышу «белый гриб», я уже не представляю себе что-то однообразное. Это целое семейство, международный клуб, где у каждого свои привычки, внешность и, простите за тавтологию, «степень белизны». И это здорово.
5. Обсудить статью
