Золотая осень окончательно вступила в свои права в Старом Крыму. Теплые дни, прозрачный воздух и полное безветрие создают идеальные условия для неспешных прогулок. Именно в такой день мне захотелось провести ревизию местного грибного изобилия, но не в лесу, а на стихийном рынке у старой трассы.
Сразу стоит уточнить: за классической «тихой охотой» в старокрымский лес мы с супругой ходили лишь однажды, осенью 2016 года. Тогда это была наша первая крымская осень. Наблюдали, как местные жители возвращаются из леса с полными вёдрами и корзинами, выковыривая что-то из-под листвы. Решили попробовать и мы. Результат оказался скромным: несколько грибов, похожих то ли на сыроежки, то ли на поганки. С одним из них супруга меня и сфотографировала.
Нельзя сказать, что мы совсем не разбираемся в грибах. В Нижнем Новгороде оба считались вполне успешными грибниками. Но крымский лес диктует свои правила. Здесь встречаются виды, которые я раньше никогда не видел: «однобочки», «мышата». Нужно понимать, где их искать и когда именно начинается сезон. Пока мы во всём этом разбирались, энтузиазм угас. К тому же сейчас грибы для нас — пища не самая лёгкая, хотя я их по-прежнему люблю в любом виде: жареные, солёные, маринованные. Про суп с белыми грибами вообще молчу.
1. Импровизированный грибной базар у дороги
Итак, моя цель — «Большая дорога», старая автотрасса Феодосия–Симферополь, проходящая через Старый Крым. Если ехать из Феодосии, справа открывается вид на гору Агармыш, у подножия которой пасутся коровы. А вот слева от дороги, особенно по утрам и до полудня, можно встретить продавцов с дарами леса. В удачный сезон торговля идёт практически постоянно.
Это место давно вызывало у меня интерес, и читатели неоднократно спрашивали о местном ассортименте. Поэтому поездка получилась вдвойне полезной: и прогулялся, и собрал материал для обзора.
Первое, что бросается в глаза, — коровы, мирно пасущиеся рядом с торговыми точками. Идиллическая картина: горы, животные и люди с вёдрами грибов.
Ассортимент, надо признать, оказался разнообразным. Но обо всём по порядку.
2. Мышата, зонтики и другие местные специалитеты
Самый ходовой товар — мышата, они же серенькие, серушки или подсосновики. Правильное название — рядовка серая. Это съедобный гриб, пригодный для всех видов кулинарной обработки. Продавцы советуют перед жаркой обязательно отварить. За небольшое ведёрко просят 450 рублей. На вид там примерно полтора-два килограмма вместе с тарой, но точный вес определить сложно: весов у торговцев не наблюдается.
Следующая позиция — зонтики. В нижегородских лесах я когда-то принимал их за белые мухоморы и сбивал ногой. Позже выяснилось, что это гриб из семейства шампиньонов, условно съедобный, требует обязательного отваривания. Есть ценители, которые утверждают, что зонтики очень вкусны. Сам я их ни разу не пробовал. За десяток штук общим весом около килограмма просили 350 рублей.
Синеножка — ещё один незнакомый мне гриб. Оказалось, это рядовка лиловоногая. Тоже условно съедобная. По словам продавцов, годится для жарки, засолки и маринования. Ведёрко оценили в 500 рублей.
Отдельного внимания заслуживает красивый гриб, который торговцы называли «курники» или «курятники». Выглядит аппетитно, но что он собой представляет на самом деле, я так и не разобрался. По моим данным, гриб с таким названием существует, но выглядит иначе и называется зонтик краснеющий. У него мякоть на срезе приобретает красноватый оттенок. Вопрос остаётся открытым. Возможно, кто-то из знатоков сможет внести ясность. Продавались эти загадочные экземпляры по 500 рублей за ведёрко.
3. Знакомые и не очень: маслята, рыжики, моховики
Увидел я и несколько хорошо знакомых мне маслят. Они лежали в ведре вместе с грибами, которые продавцы охарактеризовали как рыжики. Тут я снова оказался в замешательстве. В рыжиках я не специалист, массово их никогда не собирал. Встречал похожие на них волнушки, которые иногда росли в таких количествах, что невозможно было ступить, не хрустнув. Но волнушки обычно солят и маринуют, а я предпочитал набрать грибов на хорошую жарёху. Цена на «рыжики» — те же 500 рублей за ведро.
Были и ещё одни грибы, которые вызвали у меня сомнения. Пару жёлтых я определил как моховики — хорошие, съедобные, вкусные. А вот остальные, по словам продавцов, — серая рядовка. Но я уже знаю, что серая рядовка — это те же мышата, а они совсем другой формы. Так что и здесь осталась неясность.
В целом, поездка получилась не слишком удачной в плане точной идентификации. Грибов много, а вот что именно предлагают — понятно не всегда. Именно поэтому мы с супругой так и не стали старокрымскими грибниками. Грибы — вещь коварная, отравиться легко. Наверное, нужно родиться в определённом регионе, чтобы хорошо разбираться в местных особенностях.
4. Грибной сезон в Крыму длится до зимы
Настоящим открытием для меня стало то, что в Крыму грибов действительно много. И сезон может продолжаться чуть ли не до середины зимы. Мы с супругой пару раз наблюдали грибников с полными корзинами 31 декабря. В этот день мы традиционно ездим на море, чтобы проводить уходящий год. Иногда делаем это на берегу залива Провато в посёлке Орджоникидзе. По дороге, проезжая по горе Тепе-Оба, видели множество людей, бродящих по редколесью в поисках грибов. Так что местная «тихая охота» — занятие круглогодичное, нужно лишь знать места и разбираться в местных видах.
